Le noci non dovrebbero davvero essere conservate nella dispensa: ecco perché

Le noci potrebbero essere considerate un alimento base della dispensa, ma per farle durare il più a lungo possibile, ti consigliamo di conservare questi snack ricchi di proteine ​​altrove.

Quando la maggior parte di noi ha una voglia matta di noci, tendiamo a guardare solo nella dispensa. È del tutto normale che la frutta secca venga conservata negli angoli bui dei nostri armadi, dove molti si stabiliscono per un periodo che può durare molti mesi (soprattutto se si acquista all'ingrosso). Ma sapevi che la dispensa in realtà non è il posto migliore per conservare noci e semi?

Invece, noci e semi dovrebbero idealmente essere conservati nel congelatore, o almeno nel frigorifero. Diamo un'occhiata al motivo e vediamo cosa può succedere alle noci e ai semi che hanno trascorso un po' troppo tempo a temperatura ambiente.

A parte le proteine, le fibre, le vitamine e i minerali che contengono, uno dei motivi principali per cui gli appassionati di salute amano le noci (come le noci pecan!) e i semi è che sono ricchi di grassi sani e insaturi. Questi grassi sono noti per aiutare a ridurre l’infiammazione in tutto il corpo, abbassare i livelli di colesterolo e mantenere le cellule, la pelle, i capelli e le unghie forti e vibranti.

Ma questi grassi sani sono anche responsabili della durata di conservazione relativamente breve di noci e semi. Tutti i grassi sono costituiti da atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno legati insieme. La differenza tra grassi insaturi e saturi è quanto “saturati” gli atomi di carbonio della molecola di grasso sono con gli atomi di idrogeno. Pertanto, gli atomi di carbonio su una molecola di grasso saturo saranno completamente legati agli atomi di idrogeno, mentre una molecola di grasso insaturo non lo sarà.

Ciò fa sì che i grassi insaturi siano molecole meno stabili e più inclini all’ossidazione, che porta all’irrancidimento. È il caso delle noci e dei semi, che ne sono ricchi. È interessante notare che questo è il motivo per cui gli alimenti preparati con i temuti grassi trans sono così stabili. I grassi trans sono prodotti dall’uomo, utilizzando il processo di idrogenazione – l’aggiunta di atomi di idrogeno a un grasso insaturo – che produce un prodotto che può durare a temperatura ambiente sugli scaffali dei negozi di alimentari per un periodo piuttosto lungo.

Ma oltre ai grassi insaturi presenti nelle noci e nei semi, questi snack salutari sono anche soggetti alla crescita di muffe e lieviti. Gran parte della muffa che può svilupparsi su noci e semi non è pericolosa per la vita. Tuttavia, ci sono stati lotti in cui sono cresciute muffe dannose come l'aflatossina, che nel corso degli anni ha causato richiami alimentari di prodotti a base di arachidi. Questo è il motivo per cui spesso troverai solo una piccola manciata di opzioni a base di frutta secca consentite nei regimi alimentari a basso contenuto di muffe e lieviti come la dieta candida.

Per fortuna, ci sono molti modi per evitare noci rancide e ammuffite, e questo inizia con uno stoccaggio intelligente. A temperatura ambiente, noci e semi possono iniziare a deteriorarsi dopo un periodo compreso tra uno e tre mesi, anche se alcuni marchi pubblicizzano durate di conservazione più lunghe. Se conservate in frigorifero, tuttavia, queste fonti di grassi salutari possono durare fino a sei mesi.

Ma il congelatore è davvero il posto giusto quando si tratta di conservare le noci, poiché possono facilmente durare fino a un anno lì dentro, con alcuni esperti che dicono fino a due anni! Inoltre, non ti accorgerai nemmeno che le tue noci sono state congelate. Possono essere snack o aggiunti alle ricette appena tolti dal congelatore, senza alcun cambiamento significativo nella consistenza.

Minore è la lavorazione, maggiore è la durata di conservazione di noci e semi. Pertanto, le noci con guscio dureranno più a lungo, mentre le opzioni tritate finemente e tostate avranno la durata di conservazione più breve. (Questo è il motivo per cui molte persone conservano il burro di noci nel frigorifero.)

Inoltre, anche se potrebbe essere una buona decisione ambientale, è meglio evitare i contenitori sfusi quando mantenere la freschezza è la tua massima priorità: è impossibile dire per quanto tempo quelle noci sono rimaste a temperatura ambiente. Il modo migliore è acquistare le noci in un contenitore ermetico.

È anche una buona idea conservare noci e semi in ambienti scarsamente illuminati e in contenitori ermetici, anche se la luce non sarà affatto un problema se vengono riposti nel congelatore.

La frutta secca è lo spuntino definitivo, poiché offre proteine, fibre e grassi sani per farti sentire soddisfatto ed energico. Tuttavia, a causa di tutti i grassi sani che contengono, questi croccanti preferiti sono più a rischio di deterioramento rispetto ad altre opzioni di snack. Conservando le noci nel congelatore, puoi ottenere la massima durata di conservazione, mantenendole fresche e prive di muffe per un intero 365!